CBA

【红汤火锅的底料做法】

2019-09-10 17:39:41来源:励志吧0次阅读

火锅是一种比较大众的一种美食,无论是在节日里还是朋友聚餐时大家围在一起吃着热气腾腾的火锅,这种气氛是多么有无比和谐与美好。这么好吃的火锅到底是怎么做的呢?其实每家火锅店都有自己有秘诀。火锅底料的口味比较多,今天小编先给大家介绍一种比较大众的口味红汤火锅底料做法,喜欢的朋友可以回家试着做哦。 红汤火锅底料做法1、牛油 斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 寸段 2、香料配方:白扣5克 草果5克 三奈 -5克 丁香 -5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 、制作方法:炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。 火锅调味与参汤要求:1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2、 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。 、 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4、 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。5、 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满。

小孩口臭怎么办
婴儿大便干燥怎么办
便利妥成人拉拉裤价格
孩子老是流鼻血
分享到: